「チルド」とは0〜10℃前後の温度帯で保存する方法、「冷凍」はマイナス18℃以下で保存する方法を指します。店舗で提供している料理を通販で販売する場合、この温度帯管理を前提とした商品づくりと、それに対応した保管・配送の仕組みが必要になります。福岡市東区香椎浜で冷凍・冷蔵倉庫を運営するマクティスは、「まずは少量から挑戦したい」という飲食店様やスモールビジネスの事業者様を後押しする立場として、実際によくいただくご相談をもとに、始める前に整理しておきたいポイントをまとめました。
店舗の味を、そのまま冷凍・チルド商品にはできない
飲食店の看板メニューを通販商品にする際、最初につまずきやすいのが「店舗で提供している状態のまま冷凍・チルドにすればいい」という考え方です。実際には、解凍後や再加熱後に食感・風味がどう変化するかを確認しながら、レシピや調理工程を見直す必要があるケースがほとんどです。
また、賞味期限の設定や表示、アレルゲン表示など、店内提供とは異なる情報表示が求められる点にも注意が必要です。この段階は商品開発そのものなので、時間をかけて試作を重ねることをおすすめします。
販売するには、どんな許可が必要になるのか
飲食店営業許可を持っていても、店舗内での提供と、包装して持ち帰り・配送用に販売することとでは、必要な許可や手続きが異なる場合があります。これは商品の種類（例えば要冷凍か要冷蔵か、加工の程度など）や販売方法によって変わるため、一般的な目安として捉えていただき、実際の要否は管轄の保健所や専門家に個別にご確認いただくことを強くおすすめします。マクティスは物流会社ですので、許可申請そのものを代行することはできません。ただ、「何から手をつければいいのか」の整理からご一緒することはできます。保管・出荷の面から準備を進めるお手伝いに加えて、許可取得の支援を専門とされている業者様との連携も可能ですので、必要に応じておつなぎします。一社で抱え込まずに進められる体制をご用意していますので、まずはご相談ください。
商品化を進める前に整理しておきたいこと
- 解凍・再加熱後の品質確認：試作を重ね、家庭で再現できる状態を確認する
- 必要な許可の確認：管轄の保健所に商品と販売方法を伝えて事前相談する
- 賞味期限とロット管理：商品ごとの賞味期限設定と、製造ロットの管理方法を決めておく
- 保管・出荷の依頼先：自社で温度帯管理ができない場合は、外部の冷凍・冷蔵倉庫の活用を検討する
商品化のめどが立ったら、保管と出荷の準備を
商品として販売できる形になったら、次に必要になるのが温度管理された保管場所と、注文が入るたびに出荷できる体制です。店舗の厨房やバックヤードだけで対応しようとすると、通常営業と並行しての作業になり、負担が大きくなりがちです。
マクティスでは、段ボール1ケースからの小口保管に対応しており、テスト販売のような少量段階からご相談いただけます。実際に、新規事業として冷凍弁当のテスト販売を始めた事業者様を、数ケース単位の保管からご支援した事例もあります。「まだ量は少ないけれど挑戦してみたい」というスモールビジネスの段階こそ、マクティスが力になれる領域です。
よくある質問
店舗の料理をそのまま冷凍しても、通販商品として販売できますか？
A. そのまま冷凍しただけでは、解凍後の食感や風味が店舗の提供時と大きく変わってしまうことがあります。冷凍・チルドでの品質を前提とした調理方法やパッケージの見直しが必要になるケースが多いです。
飲食店の営業許可があれば、そのまま通販で販売できますか？
A. 店舗内で提供する場合と、包装して持ち帰り・配送用に販売する場合とでは、必要な許可が異なることがあります。一般的な目安であり、実際に必要な許可は商品の種類や販売方法によって異なるため、管轄の保健所や専門家に個別にご確認ください。マクティスは許可申請の代行はできませんが、保管・出荷の準備のお手伝いや、許可取得の支援を専門とされる業者様のご紹介は可能です。
少量からのテスト販売でも保管を依頼できますか？
A. マクティスでは段ボール1ケースからの小口保管に対応しており、テスト販売段階の少量からでもご相談いただけます。